La comida mexicana de California es superior a la comida mexicana de Texas porque refleja más la autenticidad de una comida tradicional mexicana.
Según IFEMA Madrid, “La comida típica mexicana es mucho más que una suma de sabores, es historia, identidad y ritual”.
Como persona del sur de California con herencia mexicana, he visitado Texas varias veces en diferentes ocasiones y he probado su comida mexicana. Considero que la comida mexicana de California es superior entre ambas, no necesariamente porque tenga mejor sabor, sino porque refleja con mayor fidelidad los elementos de la “historia, identidad y ritual” de México.
Mario Uribe, residente de California, originalmente de Zacatecas, México, vivió allí durante 21 años antes de mudarse a Oxnard, California en 1998. Uribe dijo que la comida mexicana de California es más representativa de la verdadera cultura mexicana por los ingredientes frescos que son cultivados en el estado.
“Se cultiva más aquí en California, como los frijoles [y] el chile”, dijo Uribe. “También aquí cultivamos [los ingredientes] y ya uno lo hace auténtico mexicano”.
Los ingredientes de los platos tradicionales son una gran parte de la historia y preservación de la cultura mexicana.
Según IFEMA Madrid, “ciertos ingredientes (el maíz, el cacao, el chile) tiene significados cosmológicos en muchas culturas indígenas, el maíz, por ejemplo, es alimento y metáfora de la vida misma”.
Uribe dijo que cuando visitó el estado de Texas, llegó a varias ciudades y notó que la comida mexicana no era muy auténtica.
“Yo fui a Houston, Texas, a Fort Worth, Texas, a Dallas, Texas y El Paso, Texas y allá [la comida] es más comida como [estilo] ‘barbecue’”, dijo Uribe.
Según Uribe, sus amigos mexicanos que viven en Texas preparan su comida mexicana al estilo de Texas. El dijo que los platillos que hacen sus amigos son como las costillas a la barbacoa.
“Para todo sacan la botella de [salsa] barbecue”, dijo Uribe.
Hannah Gamez, estudiante de tercer año en la Universidad Luterana de California, es de Dripping Springs, Texas, una ciudad cerca de Austin. Gámez dijo que es de herencia mexicana y que la comida al estilo Tex-Mex es un componente importante en sus reuniones familiares que tienen en Texas.
Gámez dijo que le gusta la comida mexicana de California porque para ella es más fresca comparado a la comida de Texas. Gamez dijo que la comida mexicana que se come en Texas incluye platillos con pollo y carne molida, acompañado con tortillas de harina.
A pesar de que Gámez dijo que prefiere la comida mexicana de Texas, también dijo que piensa que la comida mexicana de California es más auténtica porque la comida de Texas es una versión más americanizada de la comida mexicana.
Cuando pienso en la comida mexicana en California, se me vienen a la mente platos como tacos de pollo, carnitas o carne asada, preparados con tortillas de maíz y acompañados de cebolla y cilantro, generalmente sin queso rallado.
Cuando probé la comida mexicana en Texas, me di cuenta de lo común que era la salsa de queso, un plato que nunca he visto en un restaurante mexicano tradicional de California. No me pareció mal la salsa de queso, simplemente pensé que no representaba en absoluto la comida mexicana
Gámez dijo que el argumento de cuál es superior es más una cuestión de preferencia, preferencia de ingredientes frescos o pesados.
Para mí, “superior” es igual a “más auténtica.” La autenticidad es una de las cualidades que consideré cuando estaba considerando cuál representación de la comida mexicana es la mejor.
Puedes tomar mi opinión como parcial porque soy de California, pero es evidente que tanto una persona de Texas y otra persona de México, que vivió allí por más de dos décadas, piensan que la comida mexicana en California es más auténtica que la comida mexicana en Texas.
